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食品保质期与感官评定基础培训

来源:梅里埃营养科学(中国) 诺安实力可 时间:2019-03-29

时间:2019年4月25日-26日
地点:上海闵行区召楼路3576号3号楼4楼
主 办:诺安实力可
价格:3000元/人(含教材、证书、午餐、茶歇)

课程背景

保质期指的是在特定的贮藏条件下,食品保持其应有的感官、理化、营养和微生物特性的时间。保质期对于食品企业至关重要,一旦在保质期内,食品质量或食品安全出现问题,将对企业的声誉和品牌形象造成无法挽回的损失。而感官分析对于食品保质期,产品质量管理以及开发新产品起着重要的作用,本课程将分为感官评定基础及食品保质期原理和应用两个部分全面的分析影响产品保质期的各个因素及如何应用到具体产品中去。

讲师背景

林娜老师 Lynna Lin

诺安实力可感官实验室负责人,14年的食品感官品评经验,有丰富的感官品评培训经验;
曾先后在达能研发中心任感官品评经理和可口可乐亚太技术中心负责食品感官。在感官小组管理和培训方面具有7年的经验,并直接参与过多项产品品评测试,包括产品的差异性测试和描述性测试(QDA);
在诺安实力可任职期间,与各大食品化妆品公司合作完成了多个描述性测试(QDA)和消费者测试,并且为许多国内客户量身定做培训教程,受到客户的认可。

何燕青博士 Char He Ph.D

2015年博士毕业于华东理工大学生物化工专业,从事生物质原料资源化利用,微生物代谢醛类化合物、发酵乙醇、乳酸等研究;
发表SCI和EI研究论文共五篇,2项发明专利;
毕业后在食品行业从业3年,负责和参与食品添加剂和调味料的研发、生产以及分析检测相关工作,1项发明专利;
2018年入职梅里埃营养科学担任研究员。主要负责保质期研究、挑战性实验和工艺验证等食品安全相关的客户定制化项目。

培训大纲

第一天 食品感官评定基础

第一部分:什么是感官品评和良好的感官品评习惯
第二部分:感官品评在质量管理中的角色
第三部分:食品保质期简介
第四部分:化学与物理特性的保质期研究
食品微生物保质期影响因素

第二天 食品保质期原理与应用

第一部分:常规保质期实验的设计
第二部分:如何设计加速保质期
第三部分:食品微生物保质期和挑战实验
第四部分:延长食品的保质期实例
第五部分:小组案例分析

东莞检测中心

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中国科学院沈阳应用生态研究所农产品安全与环境质量检测中心,成立于1976年,其前身为

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